リビングフードとは、その名の通り「生きている食べ物」を意味します。では、「生きている食べ物」とはいったい何でしょうか？　それは、生きた“酵素”をたっぷり含んでいる生野菜・果物、ナッツ、ドライフルーツ、海草、味噌や醤油などの発酵食品のこと。

生きた酵素は、呼吸をすることから病気の治癒まで人間の生命活動に欠かすことのできない非常に重要な栄養素で、酵素がなくなると生き物はみんな死んでしまいます。

酵素の種類は大きく「消化酵素」「代謝酵素」「食物酵素」の3つに分けられ、消化酵素と代謝酵素は体内で合成することができます。ただ、その生産量は40代以降に急激に減少し始め、70歳では20歳時の30分の1にまで減ってしまうという研究結果が出ています。
このため、食事によって外部から摂取することができる食物酵素を積極的に取り入れ、体内の消化酵素の無駄遣いを防ぐとともに代謝酵素の生産をアップさせることが、若さと健康維持の秘訣ともいえるのです。体内に十分に行き渡った酵素の力によって新陳代謝が促され肌細胞も活性化されます。また生の果物や野菜を食べることでビタミンや食物繊維も十分に摂れるため、美しい肌を作ることができるのです。

リビングフードの調理の大きな特徴として、火を使わないことが挙げられます。これは、酵素は熱に弱く46～48℃くらいまで加熱すると破壊されてしまう、という性質のためです。

火を使えないなら、野菜を食べる方法は、「サラダだけ？」と思われがちですが、リビングフードには、スープ、パスタ、カレー、ケーキまで、様々なバリエーションのとっても美味しい料理が沢山あります。一度食べれば目から鱗の驚きがいっぱいです。

今回は、そんな美味しい驚きのリビングフード料理を2点ご紹介します。

酵素栄養学にもとづいた健康的な食事法「リビングフード」。今日から生きた酵素を日常にたっぷり取り入れて、素肌美人を目指しましょう！